Revisión de la NEJM acerca de la enfermedad celiaca, intolerancia al gluten o esprúe celiaco una entidad de frecuencia creciente y que ocurre debido a una predisposición de intolerancia al gluten, hecho que conlleva a que con el consumo de alimentos que contengan la glucoproteína se desarrolle la entidad.
El gluten esta conformado por un grupo de proteínas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
En la entidad se produce daño de las microvellosidades intestinales que finalmente podrían llevar a un proceso malabsortivo y posteriormente una deficiencia principalmente de micronutrientes y oligoelementos.
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