Dr. Amrita Ahluwalia (Barts y la London School de Medicina y Odontología, Reino Unido) y sus colegas tienen un historial de estudiar la interacción entre las fuentes alimentarias de nitrato biológicamente inerte (NO3) y microflora oral, que convierte el NO3 en nitrito bioactivo (NO2) . Circulación de NO2 se sabe que causa vasodilatación y la presión arterial. Ahluwalia et al han propuesto previamente una vía para la conversión de nitrato-nitrito, que muestra que el jugo de remolacha, después de entrar en contacto con la saliva humana, aumenta los niveles de nitrato y nitrito de plasma y conduce a la disminución de la presión sanguínea significativas en voluntarios sanos.
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