En uno de los estudios más amplios para abordar esta cuestión, el alto consumo de carne procesada en adultos de mediana edad se asoció con una casi duplicación del riesgo de mortalidad por cualquier causa, en comparación con el bajo consumo, durante una media de 12 años. El riesgo de muerte cardiovascular, después de modelado riguroso, se incrementó en más del 70% entre las personas que consumen más de 160 g / día, en comparación con aquellos que consumían 10 a 19,9 g / día. El riesgo de muerte por cáncer fue también un 43% más alta entre los mayores consumidores de carnes procesadas.
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